Niederländische Fastfood-Möglichkeiten sind ganz schön anders. Zunächst mal heißt ein Imbiss in den Niederlanden “Snackbar“. Weiterhin wird im Prinzip alles in die Fritteuse geworfen, was so im Angebot ist. Snackbar-Essen ist hier im Rang genauso billig und schnell wie bei uns die Imbissbude und Bratwurst. Man sollte das Snackbar-Angebot nicht mit der niederländischen Küche an sich verwechseln, und dabei böse Vorurteile entwickeln.
Erst nach dem Frittieren sehen die Speisen dort einigermaßen ansprechend aus. Wenn man die Snackbar betritt, blickt das Auge erstmal auf eine Auslage mit relativ unattraktiven, blass geformten, panierten Teilen. Frikandeln (nicht FriKANdel, wie der Deutsche sich gewohnt versucht, sondern FrikanDEL betont!) und Kroketten (”Kroket”) verschiedener Form und Couleur, die einen gar nicht so gesunden Eindruck machen. Optisch gewöhnungsbedüftig!
Neben Kroket in Variationen und Pommes frites (”Patat“) ist die Frikandel wohl die allerbekannteste Vertreterin der niederländischen Snackbar-Kultur. Es gibt sie eigentlich überall: an Tankstellen, in Snackbars, im Mehrfachpack tiefgefroren beim Discounter… So ungefähr jeder Niederländer hat zu Hause nämlich auch eine Friteuse (Frituur, sprich Fritüür) …
Unterschied FrikanDEL und deutsche Frikadelle:
Trotz der Namensähnlichkeit ist beides überhaupt nicht dasselbe. Beide sind Fleischspeisen, aber das ist auch schon alles. Frikandel ist eher eine längliche Bratrolle und besteht üblicherweise aus von verschiedenen Tieren (Hähnchen, Schwein, Pferd, …) gemischtem, sehr viel feiner als bei Frikadellen gemahlenem Fleisch, und ist sozusagen eine längliche in Form gepresste Presswurst eher im Würstchen-Format. Allerdings ohne Pelle. 18 cm lang. Die Konsistenz nach dem Frittieren ist ziemlich (verdächtig) fest und kompakt. Was bei uns die Frikadelle, nennt sich in den Niederlanden dagegen “Gehaktbal” (Hackfleischbällchen).
Einfach nur frittiert oder speziell weiter-dekoriert ist die Frage bei Bestellung. Die Liste der Möglichkeiten von Frikandel-Zubereitungen ist ellenlang. Ich habe mir übrigens vorgenommen, sämtliche, z.T. sehr exotische frittierte Imbissmöglichkeiten einer Geschmacksprobe zu unterziehen, aber bis ich die komplette Menükarte rauf und runter bin, wird das eine ganze Weile dauern. Die Einzelheiten müssen im zeitlichen Abstand voneinander genossen werden. ;-)
Frikandel speciaal (spechjaaal mit langem aaa)
Beispielsweise die berühmte Zubereitung “Frikandel speciaal” habe ich gestern probiert. Dabei wird die Frikandel der Länge nach bis zur Mitte aufgeschnitten, und mit Ketchup, Frietsaus* und gehackten rohen Zwiebeln gefüllt. Im Prinzip übernimmt die Frikandel dabei die Aufgabe, die beim Hot Dog dem Brötchen zukommt. :-)))
*Frietsaus = Frittensoße. Daneben gibt es noch Varianten von Mayonnaise und Knoblauchsoße. Frietsaus ist gefühlt etwas süßer als Mayo. Ohne das fettige Zeug geht beim Essen hier fast nichts. Jedenfalls kann man sich darauf verlassen, so etwas zu so ziemlich jedem Essen serviert zu bekommen. Zwischenzeitlich hatte ich kurzfristig eine Mayo-Phobie entwickelt, aber jetzt geht´s wieder.
Ehrlich gesagt stehe ich nicht auf Frikandeln. Während die Patat oorlog - natürlich auch in einer ganz speziellen Variation bestellt - extrem überzeugend lecker waren, ist die Frikandel nicht ganz gegessen worden. Ich bin hier ja nicht zur Mast. :-)
Es gibt weiter Soßen-Möglichkeiten zur Frikandel, z.B. mit Currysoße, Satésoße/Erdnusssoße (”Pindasaus“), und Mischungen aus verschiedenen Soßen etc. “Pindas” (Erdnüsse) war übrigens mein erstes niederländisches Wort. Die Erdnuss ist hier so dermaßen common beim Essen, wie bei uns keineswegs. Saté gibt´s an jeder Ecke, Erdnüsse gekocht, gebacken, süß, gewürzt etc. auch, z.B. auf eigenen Ständen auf dem Markt. Niederlande als Kolonialmacht haben auch viele fremdländische Einflüsse in die niederländische Küche einwandern lassen, von denen zum Teil erst mal die Herkunftsländer geklärt werden müssen. Für viele sind die Sachen so normal geworden, dass man schon gar nicht mehr weiß, woher die stammen, und also auch meine Fragen dazu nicht beantworten kann.
mehr Fleischliches aus der frituur:
Berenhap, Boerenblok
